Maultaschen ir tradicionāla maltīte no Vācijas dienvidu virtuves. Tas ir līdzīgs ravioliem, bet lielāks un parasti piepildīts ar maltu gaļas un spinātu maisījumu, pēc tam papildināts ar sautētiem sīpoliem. Šo bez gaļas pagatavoto maultachen pildījumu atjauno maltas gaļas tekstūru ar sirsnīgām auzu putraimām, kas aromatizētas ar daudzām garšaugiem un garšvielām. Tos var sagriezt un pasniegt buljonā līdzās salātiem vai cept marināras mērcē. Šiem ir vajadzīgs laiks, lai sagatavotos, un tāpēc vislabāk ir pagatavot lielu partiju uzreiz. Varat tos viegli sasaldēt, lai vēlāk varētu ērti vakariņot.



Maultaschen: vācu Ravioli (vegāns)

  • Vegāns ar augstu ogļhidrātu saturu
  • Vegāns
olu imitācija saulainā pusē

Kalpo

2

Sastāvdaļas

Makaronu mīklai:

  • 1 3/5 tases nebalinātu miltu
  • 1 3/4 tases speltas miltu
  • 1/2 ēdamkarotes sāls
  • 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
  • 5 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1/2 glāzes remdena ūdens, kā arī papildus, ja nepieciešams




Mīklas pagatavošanai:

  • 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
  • 3 ēdamkarotes ūdens

Aizpildīšanai:

  • 3/4 tase auzu putraimu, iemērc uz nakti
  • Svaigi vai saldēti 14 unces vārīti spināti
  • 1 dienu vecs rullītis vai 2 šķēles diennakti maizes
  • 3 ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu pētersīļu
  • 1 mazs sīpols, smalki sagriezts
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 2 dārzeņu buljona kubi
  • 1 ēdamkarote eļļas
  • 1 tējkarote cukura
  • Svaigi sarīvēts muskatrieksts un pipari
  • Čili pārslas (pēc izvēles)
  • Jūras sāls

Sagatavošana

Lai pagatavotu nūdeles mīklu:

  1. Apvienojiet sastāvdaļas bļodā un sāciet mīcīt mīklu līdz gludai. Tas var prasīt zināmu laiku un pacietību. Ja jūtat, ka jums ir nepieciešams mazliet vairāk ūdens, apkaisa dažus ar mīklu ar roku un pēc tam mīciet vēl dažus. Speltas miltiem ir nepieciešams vairāk ūdens nekā baltajiem miltiem, un vairāk pacietības mīcot.
  2. Kad tas ir labi apvienots (vidū ​​tas joprojām var būt nedaudz sauss) un no ārpuses gluds, mīklu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un ļauj tai nakti sēdēt siltā vietā. Tas palīdz ūdenim vienmērīgi izklīst caur mīklu, dodot jums jauku, gludu mīklu darbam ar nākamo dienu.

Lai veiktu aizpildīšanu:

  1. No mērcēšanas ūdens izkāš auzu putraimus un ievieto katliņā. Katrai auzu putraimu daļai pievieno apmēram 3 daļas ūdens. Pievienojiet dārzeņu buljona kubiņu un ķiploka daiviņu un uzvāra. Samaziniet siltumu un lēnām pagatavojiet, līdz putraimi ir kļuvuši krēmīgi. Ar katliņu tas prasīs apmēram stundu, bet mazāk - ar katlu. Ik pa laikam sajaucot putraimus, tie kļūst krēmīgāki.
  2. Kad putraimi ir pilnībā vārīti un krēmīgi, un tajos nav šķidruma, izmantojiet iegremdēšanas blenderi un samaisiet putraimus, līdz vairums putraimu ir biezeni, un daži veseli. Jūs mēģināt atdarināt maltās liellopu gaļas tekstūru.
  3. Sautējiet sīpolus eļļā, līdz tie ir brūni. Tikmēr dienu vecu maizi iemērciet remdenā ūdenī. Lielā bļodā pievienojiet sautētus sīpolus, vārītus spinātus un svaigas pētersīļus. Izspiediet dienu veco maizi un pievienojiet lielajai bļodiņai. Labi samaisiet maisījumu un pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu un čili pārslas. Pievienojiet auzu putraimu maisījumu un labi samaisiet. Pēc garšas pievienojiet vēl sāli, piparus un muskatriekstu.

Lai izveidotu Maultaschen:

  1. Atdaliet mīklu uz pusēm. Partiju ir vieglāk izdarīt divās sadaļās nekā vienā.
  2. Apkaisiet miltus uz jūsu darba virsmas un izrullējiet mīklu līdz ļoti plānai. Centieties mīklu turēt taisnstūra formā. Pārlejot mīklu, pārliecinieties, ka to tik bieži aplejat un putojat ar miltiem. Jūs nevēlaties, lai mīkla būtu lipīga.
  3. Pēc izvešanas sagriež taisnstūros, kas ir apmēram 6 collas gari un 3 collas plati. Jums tie precīzi nav jāizmēra, vienkārši aprēķiniet. Mazā bļodā samaisiet kukurūzas cieti un ūdeni un novietojiet to netālu no darba vietas - šī ir līme maultaschen.
  4. Paņemiet vienu taisnstūri un notīriet virsu ar miltiem. Nedaudz vairāk izrullējiet taisnstūri, lai iegūtu jauku, plānu taisnstūri. Atkal uzslauciet putekļus un putojiet ar miltiem. Izmantojot pirkstu, noformējiet nūdeles taisnstūra malas ar kukurūzas cietes un ūdens maisījumu. Tad uz taisnstūra ielieciet apmēram 2 ēdamkarotes pildījuma un izklājiet to 2/3 no garuma, vienmēr atstājot malu brīvu.
  5. No kreisās uz labo pusi trīs reizes aplejiet mīklu un piespiediet malas ar dakšiņu. Atkārtojiet to ar visu mīklu un visu pildījumu. Gatavo maultaschen nolieciet malā.
  6. Kad pirmā partija ir pabeigta, lielu kastroli piepildiet ar 1/3 glāzes ūdens un pievienojiet buljona kubiņu, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pievienojiet tikai tik daudz maultaschen, lai tie neatrodas viens virs otra. Neļaujiet ūdenim vārīties. Pavārs 10-12 minūtes.
  7. Ar izgrieztu karoti tos atsevišķi ievietojiet uz lielas cepešpannas vai stiepļu plaukta, lai tie atdziest. Nelieciet kaudzi vienu virs otra, jo tie pieturēsies.
  8. Kad tie ir atdzisuši, varat tos sasaldēt, atdzesēt, sautēt vai cept. Ja izvēlaties tos atdzesēt vai sasaldēt, jums tie 10 minūtes atkārtoti jāuzsilda buljonā.

Piezīmes

Padara apmēram 20 maultaschen.